Il Mare e il Territorio

PERCHE' IMPULSI

SIAMO DEVOTI AL BUONO

Cucinare è un atto sociale, e abbiamo la responsabilità di offrire ai nostri Ospiti cose buone.

Abbiamo condensato le nostre esperienze per ricercare ingredienti che rappresentassero noi e la nostra vita in questi luoghi.
Li lavoriamo con cura per ravvivare le nostre esperienze nelle cucine del mondo
Non è un gioco di parole, ma una scelta importante: prima di tutto, il buono.

SIAMO DEVOTI AL BUONO
IL MARE IN CITTÁ

IL MARE IN CITTÁ

Da anni lavoriamo gli ingredienti di mare: crudi, poco cotti, cotti, fritti.
Viviamo a Parma e siamo impregnati dai profumi e dai sapori della cucina popolare.

Il nostro progetto sintetizza tutto questo, con una visione contemporanea fatta di ingredienti, tecnica e sapienza.
Mare e Territorio sono gli "impulsi" che danno luce alla nostra Casa.

Parma

Non dimentichiamo che il nostro locale è a Parma, abitiamo a Parma, viviamo Parma: quindi non possiamo tralasciare le consuetudini e i valori portanti della nostra cucina. Per cui nella nostra carta non manca la pasta fresca e ripiena, la sfoglia tirata tutti i giorni, anche se i nostri anolini sono aattraversati da una traccia contemporanea.
Ma un piatto di tortelli fatti con cura non manca mai.

Parma


Jean Pierre Pastor

Chef
Padre friulano, madre tedesca, da sempre ho cucinato il pesce anche se il mare lo vedevo solo da lontano.

Ora mi rammarica vedere che certe buonissime pietanze sono dimenticate: vorrei un rognone ben fatto, le animelle.

Poi certo, penseremo anche agli anolini…
Jean Pierre Pastor